Pan con nata y azúcar: ¿Te acuerdas de esta merienda española?

¿Cómo se hacía la nata antiguamente en España?

Antes la nata no venía en briks ni se compraba en el supermercado como ahora. En muchas casas se hacía directamente con la leche fresca que traía el lechero cada mañana o que se compraba en las vaquerías cercanas. Era recién ordeñada y no estaba pasteurizada, así que lo normal era hervirla primero en un cazo grande antes de consumirla. Después se dejaba reposar durante horas, muchas veces de un día para otro, en un lugar fresco y sin moverla demasiado. Poco a poco, la grasa natural de la leche iba subiendo a la superficie hasta formar una capa espesa y cremosa que acababa convirtiéndose en la nata casera de toda la vida.

Cuando la leche ya estaba fría, las madres y abuelas retiraban aquella capa con paciencia usando una cuchara o una espumadera, procurando no mezclarla con el resto de la leche. La nata se guardaba aparte y luego se utilizaba de muchas maneras: para cocinar, para hacer postres o simplemente para untarla sobre pan con un poco de azúcar por encima. Era algo muy sencillo, pero mucha gente todavía recuerda aquel sabor como uno de los pequeños placeres de la infancia, especialmente en los pueblos y en las casas donde todavía se vivía muy pegado al campo y a los animales.

Vídeo receta paso a paso

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Ingredientes necesarios

• 1 l de leche
• 1 rebanada de pan
• 1 cda. de azúcar

Preparación de la receta

1. Hierve la leche fresca

   El primer paso de esta receta es el que requiere un poquito más de paciencia, pero te aseguro que la espera merece la pena. Cogemos un cazo grande, vertemos un litro de leche fresca y entera, y lo llevamos al fuego. Tenemos que estar muy atentos para retirarlo justo en el momento en que rompa a hervir, evitando que se desborde. Una vez apagado el fuego, apartamos el cazo y lo dejamos reposar en un lugar fresco, sin moverlo absolutamente nada, durante varias horas. A medida que se enfría por completo, la grasa natural irá subiendo lentamente a la superficie hasta formar esa capa espesa y arrugada que es la auténtica nata casera de toda la vida.

2. Unta la nata en una rebanada de pan tostado

   Pasamos al momento más delicado y gratificante: "pescar" la nata. Con mucho cuidado y la ayuda de una cuchara o una espumadera, vamos retirando esa joya cremosa con cuidado de no mezclarla con el resto del líquido, reservándola en un plato aparte. Mientras tanto, tostamos una buena rebanada de pan de hogaza (si es de panadería tradicional, mucho mejor) para conseguir ese contraste perfecto entre el crujiente exterior y la miga tierna. Con el pan tostado, untamos la nata generosamente por toda la superficie, dejando que se asiente bien.

3. Añade azúcar por encima

   Para coronar esta merienda nostálgica, solo nos queda añadir el toque maestro. Cogemos una cucharada generosa de azúcar blanco y lo espolvoreamos alegremente por encima de la nata, cubriendo toda la rebanada. Verás cómo los granos de azúcar se quedan suspendidos, creando una textura única que desbloqueará de golpe tus recuerdos de la infancia. Puedes poner la cantidad que quieras, pero la gracia está en dejar esa capa generosa para que, al morder, el azúcar caiga un poco por los lados del pan, imitando a la perfección aquellas meriendas rústicas de antes que nos dejaban los dedos pegajosos y la sonrisa en la cara.