¿Donuts de patata? Si, crujientes por fuera y tiernos por dentro

¿Cómo freir los donuts de patata para que no se rompan?

Para que tus donuts de patata no se rompan, el truco está en combinar la maicena de la masa con un buen golpe de frío; por eso, te recomiendo meter los donuts ya formados unos 15 minutos al congelador antes de que toquen la sartén. Esto hace que la superficie se endurezca y evita que se deformen al freírlos.

En cuanto a la fritura, el aceite debe ser abundante y estar a fuego medio-alto. La maicena necesita ese calor inicial para sellar el exterior al instante; si el aceite está frío, la masa se ablanda y se deshace, pero si está demasiado caliente, se quemarán por fuera quedando crudos por dentro. El secreto es encontrar el punto justo de temperatura para que el sellado sea inmediato.

Vídeo receta paso a paso

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Ingredientes necesarios

• 600 g de patatas cocidas
• 1 cda. de sal
• 1 cda. de ajo en polvo
• 1 cdta. de pimentón picante
• 50 g de maicena

Preparación de la receta

1. Prepara la masa de patata

   En un bol amplio, machaca la patata que habrás cocido previamente (puedes hacerlo con un tenedor o un pasapurés) hasta que no quede ni un solo grumo. Es fundamental que la textura sea lisa. A continuación, integra la sal, el ajo en polvo, el pimentón y la maicena. Mezcla hasta que todos los ingredientes se fundan en una masa uniforme y manejable que no se te pegue a los dedos. Este equilibrio es el secreto para conseguir ese contraste perfecto entre crujiente y tierno.

2. Da forma y deja reposar

   Coge pequeñas porciones de masa y forma bolitas del tamaño de una nuez con las manos. Aplástalas ligeramente y, con la ayuda del dedo, hazles un agujero en el centro para darles forma de donuts. No te preocupes si no quedan todos idénticos; las recetas caseras tienen su propio encanto. Una vez los tengas todos, mételos al congelador unos 15 minutos; este paso es vital para que la masa se asiente y no se rompan al freírlos.

3. Fríelos hasta que estén dorados

   Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto y ve echando tus donuts con cuidado de no amontonarlos. No te distraigas porque, gracias a la maicena, se ponen dorados en un abrir y cerrar de ojos. Si no quieres gastar tanto aceite (que hay que mirar por el bolsillo), no hace falta que los cubras por completo; simplemente dales la vuelta para que el color sea homogéneo por ambas caras y la textura quede igual de crujiente en todos. Una vez listos, escúrrelos sobre un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.